ホテル&ブライダル用語集
オードブル
読み ：おーどぶる
原語 ：[仏] hors-d'oeuvre
用語解説
食事に入る前に、食前酒と共に出される食欲を促進させるための軽い食べ物。オードブルのオーは外、ウーブルは料理という意味で、献立にない料理、番外料理を指す。オードブルを大別すると、温前菜、冷前菜、カナッペなどに分類できる。冷前菜の代表的なものにキャビアやファワ・グラがある。
