ホテル&ブライダル用語集
オーナー・シェフ
読み ：おーなーしぇふ
原語 ：[英] owner chef
用語解説
経営者を兼ねる料理長。独立して経営者とシェフの役割をするわけだが、スポーツのプレイング・マネージャーと同様にかなり異なる能力を要求され成功例は少ない。調理の能力があっても、立地や資金運用などを学んでいない例が多い。海外では独立するシェフにスポンサーが資金を提供し、レストラン運営会社が人・物・金の管理をし、有能なシェフの能力を最大限に高める方法もある。日本ではスポンサーはいるのだが肝心のレストラン運営会社が少なく、ビジネスとして成功しない場合が多い。
