ホテル&ブライダル用語集
デクパージュ
読み ：でくぱーじゅ
原語 ：[仏] deｃoupage
用語解説
レストランでは肉料理を切り分けること。高級フランス料理店などで、客席にワゴンを持ち込みお客様の目の前で料理を切り分け、皿に盛り付けてサービスを行う方法。
