ホテル&ブライダル用語集
総料理長
読み ：そうりょうりちょう
用語解説
ホテルやレストランなどにおいて、調理の最高責任者。「調理部門の運営、管理統括責任者」「調理部門の予算管理責任者」「調理部門のメニュー管理、品質管理、衛生管理責任者」「調理部門人事、労務管理の責任者」「厨房機器、什器備品管理の責任者」などが主な職務分掌。
