ホテル&ブライダル用語集
客席回転率
読み ：きゃくせきかいてんりつ
用語解説
一定の営業時間または一日で利用した客数と客席数で求め、一般に回数という単位を付ける。料飲施設の稼働効率を示している。回転率が高いほど効率がいいわけだが、施設稼働に対する物理的指標であるために、代理指標以上にはならず、営業効率の指標にはならない。高価格施設では回転数を設定して目標としているところが多い。また、一般に高価格施設では低回転、低価格施設では高回転という傾向がある。
