宴会サービス

結婚披露宴のような着席パ－ティーの場合、「隣りのテーブルはもう魚料理なのに、私たちはまだスープしか出てないじゃん」なんてことになると大変困る。列席者に同等なサービスを提供し、なおかつ決められた時間内で終了する、というのが大原則なのだ。そこで、段どりとチームワークがとても重要になってくる。

料理を出したり下げたりする係のほかに、全体の進行状況を把握して指示を出す役割が要る。これはキャプテンとか、ヘッドウェイターと呼ばれる。列席者が数百人といった大きな宴会の場合は、分隊長みたいな人が何人かいて、連携をとりながらスケジュールを進める。

お客さまを誘導するのも、宴会サービスの大切な仕事。結婚式と披露宴の場合は、親族の写真撮影や両家の紹介が行われるので、それがスムーズにいくよう案内もしなければいけない。もちろん、パーティー前日にはスタッフ全員でミーティングを開き、進行や持ち場の確認など、入念な打ち合わせをしておく必要がある。

結婚披露宴のクライマックス、花束贈呈の場面でまだ食事中のお客さまがいるようでは、宴会サービスの名がすたるというもの。宴会は進行予定がしっかり決まっているだけに、段どりよく運ばないと、しくじるのは目に見えている。成功の鍵は、とにもかくにもチームワーク。