口替わり

口取替わりともいう。口取とは、饗膳料理の最初に出される昆布、のしあわび、勝ち栗などの肴のこと。現在では、一般に酒の肴を盛り合わせたものをいう。口取替わりとは口取の替わりになるもので、一般に2〜3種の酒肴を盛り合わせたものをいう。